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科普|蔬菜助你遠離癌症
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發布日期：2023年07月10日
信息摘要：
衛生諺語說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對人體健康至關重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質及膳食纖維，蔬菜有助於降低身患癌症的風險。多吃蔬菜少生肺癌 科學研究發現，蔬菜對降低肺癌發病率有著明顯的作用，尤其是胡蘿卜
衛生諺語說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對人體健康至關重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質及膳食纖維，蔬菜有助於降低身患癌症的風險。
多吃蔬菜少生肺癌 科學研究發現，蔬菜對降低肺癌發病率有著明顯的作用，尤其是胡蘿卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素，大量證據證明類胡蘿卜素可改變患肺癌的危險性。有21項關於類胡蘿卜素的研究，發現其可降低肺癌的危險50％。挪威的研究發現，吃胡蘿卜 *多的人和 *少的人比較，前者肺癌患病率減少40％。吃深綠色蔬菜（芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉）的肺癌發病率減少50％。
蔬菜可降低肝癌 日本和台灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。台灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少於6餐者，其肝癌發病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌 國際癌症專家通過大規模研究認為，增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌發生的危險性。美國大規模隨訪研究觀察70多萬人，結果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。
蔬菜減少胰腺癌的風險 一份報告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風險。研究認為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
蔬菜減少胃癌 日本的研究發現，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發病率減少30％，吃包心菜 *多的人和 *少的人比較，發現前者胃癌及結腸癌均減少30％，多吃蔥屬類蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險性，一般可減少40％~50％， *明顯的可降低80％。
蔬果降低乳腺癌風險 流行病學研究顯示，蔬菜、水果攝入量高，可以降低乳腺癌危險性30％~50％，特別是綠色（西蘭花、菠菜）和十字花科蔬菜對防治乳腺癌 *為有效。日本 抗癌研究中心通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率為98.7％，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質叫去雄酮，它能有效地抑製結腸癌和乳腺癌的發生。
蔬菜可減少膀胱癌 大量流行病學資源分析表明，經常吃蔬菜可減少膀胱癌發病率30％，專家建議每天要吃400~500克綠色蔬菜。
蔬菜降低宮頸癌 美國報道經常食用西蘭花、紅蘿卜、番茄的人群，子宮頸癌危險性降低。一項研究報道，經常食用深綠色和黃色蔬菜，子宮頸癌發病率可降低40％。科學家發現，綠色和生的蔬菜色拉，可減少卵巢癌發病率40％，胡蘿卜可減少卵巢癌發病率70％。
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